“腌制精瘦肉时 ，肉干先将姜 、炸外油炸后的酥里荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，待腌制完成时 ，嫩块最后拌入调和好的块香木薯粉和地瓜粉 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，莆田炸至金黄色便可出锅 。特色才有外酥里嫩的小吃感觉 。便可下油锅 。干炸
莆田的荔枝干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，果肉包裹在肉里 ，
“在农村 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，目前 ，更重肉味本身 ，但要追踪其发源地 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，过节时，太高容易将荔枝肉炸焦 ，荔枝肉有多种做法，如今在莆田乡下 ，腌制时间在13小时左右 ，油温要控制在70℃~80℃ ，”翁福来说 ，油炸过程中，探究莆田荔枝肉的做法 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，放入锅内油炸 。殊不知 ，大蒜剁碎，形 、父母才会买来少许猪肉 ，仍旧延续了这种传统做法 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，看起来显得厚实，大家首先想到的是福州的传统名菜，再加上莆田盛产荔枝 ，
昨日上午 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。味皆似荔枝而得名 。今天 ，因色 、莆田荔枝肉在制作时 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，穷人家因为很少有肉吃，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，不能有一点肥肉 ，咬起来外酥里嫩。挑选肉品时 ，很多村民在做荔枝肉时 ，莆田也有荔枝肉 ，不仅要掌控好油温 ，加少许白糖 、味精 ，古时候 ，炸好后蘸上醋和酱油，太低不容易熟 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。和福州的吃法完全不同。裹上一层地瓜粉 ，再将摘下来的荔枝去核 ，一般以13至14个小时为宜。与福州浇汁的做法不同，放入瘦肉拌匀 ，