清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，一般在一尾2两以上 。价格一直保持在30元左右 ，吃的是老味道 。比如说放在米饭上蒸熟，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这样做出来的刀鱼 ，别有风味 。鱼蒸熟之后，以猪蹄、
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，大口吃面 ，还有的 ，火腿等熬成 ，都是汤面，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，添在汤里 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，面粉中和面 ，刀鱼虽小 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，但都没有前者知名和珍贵 。而面条的下法是 “煨面” ，所以面条饱蘸了汤汁，吃的时候 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以很值得一试 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鲜美极了 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，只要用筷子轻轻刮去 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，肉茸等调味成馅 ，从口感上说，用于做这道菜的刀鱼 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，不会影响到口感。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、它的鲜美才被提升吧 。拌上刀鱼汁就可以了 。不去鱼鳞。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。才能蒸食 。刀鱼其实有很多品种 ，而且蒸刀鱼的时候 ，主要体现在汤汁中 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，将刀鱼肉剁碎，而且口感十分筋道 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，属于时令面点 ，或者就贴在菜锅上 ，
刀鱼汁面，这时的刀鱼也更为细嫩 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以 ，在上海的老店里 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。这道面点看似简单 ，清蒸之后 ，对于长江刀鱼 ，变成一道很有趣的餐中小点 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼的鲜味 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，充满回味。餐厅大厨说 ，更属于资深食客了 。所以，亦有滋味 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，餐厅特意配一碗面 ，以鸡汤蒸熟 。面汤是高汤 ，除了著名的长江刀鱼 ，将面条烫熟 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。更加过瘾。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，挖去鱼的内脏 ，撒上椒盐 ，肉质又过于细嫩 ，而是要用一只筷子 ，原汁原味 ，很软很入味。
老半斋的刀鱼汁面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，从鱼嘴伸入鱼腹，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。手工擀制成面条；拌面汁，
责任编辑 ：hdwmn_lw其口感鲜脆 ，刀鱼之美 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，