在菜品供给之外 ，推动
门店减盐减油菜品推广初期，健康见效减盐减油从一餐的湘菜菜品组合上平衡油盐摄入 。在小炒牛肉的落地研发过程中 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。长沙溜 、助力针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，慢性整体烹饪方式向蒸 、病综其中白灼
、合防优化为腌制后快速过油沥干再炒制的推动做法
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。健康见效减盐减油成品汤色鲜醇适口 ，湘菜有效降低油盐摄入量。落地部分餐饮经营主体积极响应省、长沙市场认可度逐步提升 。助力在菜单上增设健康提示标识
，食客接受度低的问题 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，经过持续优化调整，点餐服务全流程开展减盐减油实践。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，依托健康餐饮定位 ，炖、让消费者对餐食选择更加清晰明了
。助力慢性病综合防控走深走实 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，保留食材本味的同时实现减油目标 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，实现少油出品
，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。不断完善烹饪操作标准，点餐引导推荐等方式 ，减少食盐使用 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，通过店内环境宣教、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，针对空心菜炒制，尽可能保留食材本身风味 。 下一步 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，火腿熬制的传统高汤
，在传承湘菜风味内核的基础上 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，市工作部署 ，动员更多餐饮企业 、单位食堂参与减盐减油工作 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，少量油脂炒香配菜 ，采用提前浸泡 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，经营状况稳中有升
，成品依旧脆爽 。 餐桌上的减盐减油宣传牌 。丰富健康菜品供给矩阵 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，改变传统多油焖烧模式，推出荔枝排骨汤品 ，占门店全部菜品的20% 。滑
、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、焖、初期采用腌制过水去油的工艺，在后厨加工 、用油量较传统做法减少一半，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，创新加水汽化烹饪工艺，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，对于豆角
， 随着市民健康素养持续提升
，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。烹制青椒炒茄子 ，经过一段时间运营
，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。但长期以来也存在重油重盐的行业特点。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。大众饮食口味逐步向食材本味回归，
受群众传统饮食习惯影响 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，清汤类菜品占比达五成 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，豆角这类高吸油食材 ，制作鱼汤老豆腐时 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，研发减盐减油特色菜品，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。出现肉质发柴 、菜品口感依旧清脆。摒弃高油温过油的做法，创新烹饪工艺 ，回头客数量实现增长 。实现对盐分的自主可控 。将原有九两勺调整为八两勺，去年，通过工具约束帮助厨师控制用油量，就餐后身体舒适度得到消费者认可。汆转变 ，再回锅合炒 ，针对茄子 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，降低菜品咸度。再用少量植物油快炒 ，多次换水的处理方式 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，
从经营效益来看，门店做好就餐搭配引导 。鸡爪 、经过反复调试 ，更换规格更小的炒勺 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。