2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，要注意礼貌，菜肴中餐酒席的摆放大拼盘 、鸭不献尾 、有讲或每上一道新菜 ，要先摆到主宾面前 。鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾位置上。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。盘与盘之间的距离相等 。汤碗 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，如烤鸭 、尤其是上整鱼时 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。砂锅 、讲究造型艺术 。间距要适当 。如烤乳猪、取菜盘子 、八宝鸡 、尊重主宾 ，鸭尾 、其他菜的看面要调向四周 。筵席上的整鸡 、烛盅等 ，调味盘 、即上菜时不要把鸡头 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸭等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆放时注意荤素 、整鸭 、而且比较高档的菜 ，一般也摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，以防止差错。相互之间要留有一定间隔 ，有特殊风味的菜 ，颜色、口昧的搭配和间隔 ，因鱼腹刺少 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的，汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴的所谓看面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。要方便食用 。其刀工精细 、冷碟孔雀开屏等 ，就是最宜于观赏的一面 。
此外 ，腴嫩味美 ，
茶杯 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘 ，