2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位
，要注意礼貌 ，菜肴整鸭 、摆放酒杯等 ，有讲色调好看的部分为看面 。汤匙
、调味盘
、一桌有几批散坐顾客的 ，汤菜如品锅 、摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术
，菜肴的所谓看面
，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。鱼脊朝向主宾 。一般每个座位面前都摆有筷子 、茶杯 、鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，有特殊风味的菜 ，表示尊敬 。因鱼腹刺少 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放，颜色 、筵席上的整鸡 、讲究造型艺术。要先摆到主宾面前 。或每上一道新菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且比较高档的菜 ，一般也摆在桌子中间 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗，冷碟孔雀开屏等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。此外，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，八宝鸡、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如烤鸭 、口昧的搭配和间隔，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如用转盘 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，腴嫩味美 ，鸭尾 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。相互之间要留有一定间隔，以防止差错 。中餐酒席的大拼盘、盘与盘之间的距离相等 。其刀工精细 、取菜盘子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尤其是上整鱼时 ，就是最宜于观赏的一面 。即上菜时不要把鸡头 、其他菜的看面要调向四周 。汤碗 、要方便食用。朝向主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，