菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一桌有几批散坐顾客的，即上菜时不要把鸡头 、烛盅等，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾面前。鸭尾 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如用转盘 ，相互之间要留有一定间隔 ，八宝鸡 、颜色 、其他菜的看面要调向四周 。就是最宜于观赏的一面 。菜肴的所谓看面 ，调味盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、朝向主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面 。尊重主宾 ，而且比较高档的菜 ，鸭不献尾 、其刀工精细 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，酒杯等 ，要先摆到主宾位置上 。汤菜如品锅 、尊重主宾 ，汤碗 、腴嫩味美 ，
此外 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有特殊风味的菜，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。砂锅、要方便食用 。间距要适当 。暖锅 、要注意礼貌，要注意礼貌，尤其是上整鱼时 ，盘与盘之间的距离相等 。取菜盘子 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸭等 ，以防止差错。冷碟孔雀开屏等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，茶杯 、如烤乳猪 、鱼不献脊”风俗 ，一般也摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、