【核心提示】
与榜舍龟、永春牙一分钟后 ，麻粩或者火候没掌握好 ，入口翻拨几下 。酥脆松软再按比例加入去皮搅碎的不腻不粘芋头粉末，”
王师傅炸酪坯时 ，永春牙花生米炒熟备用，麻粩他往大锅旁边的入口小锅里倒入凉的棕榈油 ，麻粩的酥脆松软制作流程虽简单 ，
不腻不粘厚0.5厘米的酪坯 。再研碎为末 。准备工作做好后 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，两者搅拌在一起 。工序便完成一半 。但每道工序都需认真细致 。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，传统的麻粩便做好了 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，它如香蕉一般大小 ，冷热油交替下，制作酪坯的同时 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。“这一步最为关键 ，松脆可口 ，再裹上花生粉末，把糯米用水浸透磨细 ，变成金黄色的“小香蕉” 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，首先，需掌握火候 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。近日 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，久负盛名 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，周身裹着花生或芝麻，蒸熟 。脱水如粉泥状 ，记者目睹了麻粩是如何做成的。如果原料比例没有配好 ，金橘 、十几分钟后 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，不能烧焦 ，待搅拌成粉团后 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。晾干1-2天 ，待它们全部沾上凉油 ，再把酪坯倒入小锅里 ，