然而盘底菜汤通常含有较多油 、一些水溶性的营养物质 ,
蔬菜在烹制时 ,多酚等会溶解到水中 ,还可能含有亚硝酸盐、如维生素C、所以菜汤有一定的营养价值 。叶酸、残留农药等不利健康的成分 ,经常吃菜汤泡米饭不是好习惯。