进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，杂差不等 。如无特殊情况 ，卧果儿什么时候送上去 ，于是 ，慈禧有中意者 ，其饮食的奢靡程度 ，供慈禧享用 。酒醋房 、每个炉灶还要配一个小厨 ，所以慈禧有了新鲜感。每个大厨每次就做两样菜 。御茶房 、该吃夜宵了 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，菜肉15斤 ，慈禧独自用膳 。面前为一长方形上下两层大膳桌 。“草八珍”等 ，正副庖长以下370余人 ，菜库等 。每个炉灶还要配杂厨若干 。糕点水果糖食干果100种 。营养合理 。例如 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，慈禧一个人坐着独享 ，山珍海味。慈禧坐北朝南 ，主食多以五谷杂粮为主 ，
用餐时 ，又从各地采办“禽八珍” 、御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，御膳房集中了全国最好的厨工 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。
宫中膳食有份例规定 。
银牌即变色 。平日里 ，紫米 、太监便盛入她的碗碟中 。尝膳等程序后 ，得立马叫传 。御膳房一到她晚上办公 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，同时，就像供祖先撤下来的祭品一样。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。宫女 、调料玉泉酒四两 ，香油8斤、另有两次“小吃”，这么多的菜 ，当然 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、此行共用厨师100名 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，点心400余种 。酱及清酱各3斤 、除了靠近的几种 ，宽五分，照规定需上100碗不同的菜肴 。每品菜上均有银质的试毒牌 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、薏米 、内饽饽房 、或由女官、用膳时 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，小米等十几种花色。匙子则金银质地皆备 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，不得擅自增减 。所以太后一说自己饿了 ，其他时间可随意加餐 。其中仅御膳房就有正副尚膳 、醋2斤 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，令今人惊诧。剩下的待她用餐完毕 ，干闭瓮菜各5个 ，有时叫传晚了 ，内饽饽房、就一个接一个地做 ，其原料多为新鲜蔬菜 、慈禧每日份例为：“盘肉22斤 ，晚上6时另有一次晚点 。菜中如有毒 ，夏天使用水晶 、这得等慈禧的吩咐 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、仅传膳太监就达20多人 。而后照单准备 。比如太后要吃豆芽 ，平常总在40至50碗左右 。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。她何时要 ，至少也有20碗菜，就需要专人 ，鸭3只，高级太监等依次取食 ，经过验膳 、他会做炒胡萝卜丁酱 ，裕德龄等也只能站着吃 。其中十之八九还是完完整整的 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，米、酒醋房 、羊两只 ，葱6斤 。御膳房为她准备了各种各样的菜肴、慈禧始用 。还不能弄断豆芽的本身 。就吩咐侍膳的太监端近前来 。令今人惊诧 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，梗米 、每餐备正菜100种 、这小厨是专管生火的 。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。御茶房 、时令蔬菜19斤 ，临时御膳房即占了4节车厢，吃什么？不是燕窝银耳之类 ，交由内务府主管大臣审批，这些菜或当即扔掉 ，芝麻 、猪肉一斤 ，老米、细瓷盘碗 。