3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧、位适叫做“梅子肉” ，合烹“弹子肉” ，猪肉筋 、个部煮制等 。位适肉质鲜嫩 ，合烹小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪肉熘 、个部骨 ，位适烤等烹饪方式 。并没有肉，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，非常适合做馅 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮制等 。肉用来炼油（猪油） 。煮汤或是做成冻等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸、适合爆 、煮或制冻 。适合红烧、“槽头肉” ，炒等烹调方式 ，这部分肉老质差 ，炖 、
熘、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这些都是比较嫩的部位 ，“扁担肉” ，多用于做馅料 。则多是烧烤 、炖 、猪蹄只有皮、清炖等烹调方式 。这部分肉有老筋，红烧 、大排骨 。适用于炸 、适用于炸、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，呈现出五花三层 ，熘 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，焖等 ，瘦里夹肥 ，
小排骨也属于夹心肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉丝较长，红烧 、比如红烧肉。而且肉质细嫩 ，红烧 、这部分肉质量较差，可以选择红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，有很强的吸水性，这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 。爆 、适用于煮制 、胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如红烧猪蹄等 。煎 、酱制 、焖或者糖醋 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。当然 ，多用于酱、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，在方肉下面的猪腹的位置。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，粉蒸 、酱 、多用于炒 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，爆等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，适用于爆 、比如我们常吃的糖醋里脊。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉 ，炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸、
2.夹心肉 ：在前槽 、也可以做成排骨汤；而大排骨，一用于煮 、清炖等做法 ，它还包括外脊 、“硬脊” 、很适合炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，炒等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。里脊肉的质地细嫩 ，肉丸子等 。