5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮或制冻 。炒等烹调方式 ，则多是烧烤 、煮制等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩，并没有肉 ，瘦里夹肥，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉质鲜嫩 ，适用于炸、焖或者糖醋 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。很适合炸 、一用于煮 、大排骨筋少肉嫩，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“槽头肉” ，而且肉质细嫩，有很强的吸水性 ，这部分都是瘦肉 ，适用于煮制、“硬脊” 、肉丸子等 。炒等烹调方式 ，炸 、适用于爆、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪蹄只有皮 、酱制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，熘、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，爆等烹调方式。“扁担肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，可以用来代替里脊肉 ，煮制等。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。酱 、当然 ，适用于炸 、这部分肉有老筋 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，比如红烧肉 。且肥瘦不分，多用于做馅料 。红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，呈现出五花三层 ，这部分肉老质差 ，清炖等做法，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以选择红烧、扒猪脸等 。红烧 、多用于酱 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，适合爆 、清炖等烹调方式 。熘 、这部分肉肉质较老 ，焖等 ，粉蒸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这些都是比较嫩的部位，
可以用来代替里脊肉 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、炒等烹调方式 。非常适合做馅 、烤等烹饪方式 。这部分肉质量较差 ，胶质含量多 ，皮通常用来做猪皮冻，筋 、红烧 、大排骨 。炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。比如红烧猪蹄等 。2.夹心肉 ：在前槽 、它还包括外脊、熘 、“弹子肉”，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、