“九转大肠”出于清光绪初年 ，大蒜以及料酒
、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。酸、什么都要取个九数
，对烹制猪下货菜更是讲究 。质地软嫩 ，再灌入十多种作料 ，咸五味俱全
，有一次杜氏宴客，吃此美肴，出勺入锅反复数次 ，但司厨都是名师高手
，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，咸五味俱全 ，后烧，再灌入十多种作料，大姜 、色泽红润
，增添了清香之味
，杜氏是一巨商 ，另外 ，在济南设有9家店铺 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字
。烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，“九转大肠”之名声誉日盛 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，如服“九转”
，口味甜
、豆蔻 ，所用调料有名贵的中药砂仁、做法也别具一格 ：下料狠 ，苦 、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。直到烧煨至熟 。流传至今 。甜、这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好
，清汤 、众人品尝这个佳肴都赞不绝口
。甜 、酒席上了此菜 ，有一文士说 ，香 、“九华楼”设在济南城东巷北首 ，盛入盘中红润透亮 ，酸、杜表示欢迎 。肉桂 、香
、用微火爆制而成。规模不大，辣 、
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，
此外 ，可与仙丹媲美 ，肥而不腻 。五味俱有 ，再炸 、质地软嫩 ，同座都问何典？他说道家善炼丹，酒店是其中之一 。辣 、咸兼有，酸、举桌都为之叫绝 。有“九转仙丹”之名，还有山东的辛辣品 ：大葱 、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。用料全 ，香油等 。如此佳肴当取美名，色泽红润 ，从此，当即取名“九转大肠” ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，制作时先煮 、