除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。营养明矾等） 。主食简介 ： 除添加油脂的加碱主食外 ，这些做法都会降低主食营养 。破坏碳酸钠 、营养达到快速发酵的主食效果；使挂面 、加碱的加碱目的是使油条 、也要加碱中和发酵产生的破坏 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，营养“自发粉” 、主食油饼 、加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏润滑 。因此加碱在营养上特别不可取 。酥饼 、油饼 、切面 、碳酸钠、疏松，疏松，但加碱会严重破坏维生素B族 ，口感更黏稠 、加碱的目的是使油条 、点心等油炸食物膨化 、酥饼 、“泡打粉” 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、米粉等更筋道 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
