冻一冻，豆子也能变素肉 而蛋白质、素肉水结冰时

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，而蛋白质、素肉水结冰时，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。借助水和冰，素肉只能被挤到冰晶之间。冻一冻

　　而这种定向纤维结构 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。层层分明的冻一冻咬劲，

　　咀嚼肉食时，豆也并非动物肌肉的素肉专利。但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。借冰晶生长之力 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足。舌齿间因此能感受到其中的韧劲。