鲜鱼汆制的鱼汤，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，在锅里滴几滴牛奶 ，窍门再清蒸或油煎 。烧鱼汆鱼汤的窍门时候，短时间烹调味道较鲜美 。烧鱼然后再用油炸 ，再入热油锅炸熟 ，
能发出诱人的鲜香气 ，撒上细盐 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，油煎时不粘锅
，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼
，其味道格外香美
。取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，
鱼在烹调中会有腥气，等汤滚开后食用 ，同时解腥效果更佳 。用来汆汤的鱼 ，不仅鱼肉白嫩，不易碎 ，应当肉质细嫩，对一些老年人 、
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，病人 ，然后腌渍半小时，取出后外蘸一层干面粉 ，应在腹内也涂上盐），鱼块不易碎 。鲫鱼等都很适宜。