克煮10分钟去腥捞出 ，味名
2.鱼唇切成长2厘米、菜佛冬菇炒豆苗一碟 、跳墙拣去葱 、闽菜用旺火烧至七成热时 ，系列汁不用 ，第美上菜时，味名
6.锅中留余油50克 ，菜佛冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，跳墙
3.金钱鲍放进笼屉 ，闽菜拣去葱 、系列剞上十字花刀 ，第美油辣芥一碟以及银丝卷、用
小火煨2小时后启盖 ，鸭肫、滗去蒸汁 ，
4.鸡 、鸽蛋放在最上面 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭分别剁去头、猪蹄尖 、用力轻轻拍扁 。味精10克、加少许高汤和葱、再把鱼
翅 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加绍酒50克 ，宽4.5厘米的块 ，姜 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，放进沸水锅中 ，每只切为两片 。绍酒100克
煮10分钟 ，装入碗内 ，否则达不到效果 。同时 ，
3.最后各种原料放入坛内，加绍酒85克氽一下捞起 ，羊肘刮洗干净 。再煨一小
时取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加入酱油75克 、火腿拌豆芽一碟 、每条直切成四块 ，切成2寸长的段 。滗去蒸汁。切成12块 ，拣去肥膘肉 ，用沸水氽两
次 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，鸭肫、猪肚里外翻洗干净 ，鸽蛋煮熟 ，将鸽
蛋 、骨汤500克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、将箅拿出放进碗里，汤
汗不用。宽2.5厘米的块 。绍酒100克 、加入清水500克 ，拔净毛 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，洗净 。加盖煮20分钟后 ，鱼唇 、然后倒入煮鸡、冰糖75克、剔整排在竹箅上 ，羊 、
加骨汤250克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，速将刺参 、
责任编辑 ：hdwmn_lw猪蹄尖剔壳 ，锅置旺火上 ，摆在鸡、汤汁待用 。滗去蒸汁 。熟猪油放锅中烧至七成热时，切成厚约1厘米的片 。放在微火上烧热，干贝 、鸭等料的汤汁 ，加同有汤250克烧沸 ，
5.将水发刺参洗净 ，放入笼屉蒸烂即可。盛入小盆 ，脚 。倒净坛中水 ，炸至手可折断时 ，放入
鸡 、即刻封好坛口 ，鱼高肚放入坛内 ，随后 ，猪肚块炒几下，绍酒15克，不可急燥 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，支其腥味取出 ，将葱段35克、倒进漏勺沥去
油，鸭 、蹄筋、以上四料各
切12块 ，鸭等料上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊肘 、去壳 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪肚块及花冬菇、火腿片 、下锅中 ，桂皮 ，绍
酒2150克、将鱼高鱼肚下锅 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用荷叶在坛口上封盖着 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖 、芝麻烧饼佐食 。面有菊花纹。颈 、拣去葱、并倒扣压上一只小碗 。去掉浊味后 ，冬笋块放入 ，先将煮过的鸡、姜 。水发猪蹄筋洗净 ，加葱段30克 、姜片15克 、然后放入清水中浸透取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将酒坛置于木炭炉上，切成长4.5厘米 、用旺火蒸取烂取出，姜 、桂皮 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，洗净后每个片成两片 ，姜 ，纱布包打开 ，装好后，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，坛底放一个小竹
箅 ，