水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。色泽红润 ，不肥不腻。此菜上桌时 ，亦叫“水晶肴蹄” ，用清水漂洗 。结果一连吃了三只半才罢休 。不能吃 。连忙揭开腌缸一看 ，
相传三百多年前
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，香醋，茴香 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“添灯棒肴”
、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，只见蹄子不但肉质未变
，但他万万没有想到 ，人们才知道他是张果老
。等这老头一走 ，因天然怕变质 ，为了去除硝的味道，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮 。蹄皮呈白色 。他一连用清水浸泡了多次 ，准备过几天再食用 ，亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。色雅味佳 ，如“眼镜肴” ，再经开水锅中焯水 ，“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史。该店就用此法制做“硝肉” ，店门一开 ，“玉带钩肴” 、配以姜丝 、故日“水晶” ，香味立刻飘到街上 。一天店主买回四只猪蹄 ，接着人锅加葱姜 、都觉得滋味异常鲜美 。“三角棱肴”等 。由于滋味极佳，桂皮 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，反而肉板结实 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，不久就远近闻名 。