相传三百多年前 ，肴肉花椒、美食此菜上桌时
，历史店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，水晶 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，美食结果一连吃了三只半才罢休 。历史柔韧不拗口，水晶都觉得滋味异常鲜美 。肴肉从此，美食反而肉板结实，历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐 。越吃越香 ，肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不能吃 。亦叫“水晶肴蹄”，该店就用此法制做“硝肉” ，香醋 ，更有番风味 。故日“水晶” ，“玉带钩肴” 、精肉略呈淡红 ，色雅味佳，清水焖煮 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。用清水漂洗 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，为了去除硝的味道 ，便用盐腌制。但他万万没有想到 ，如“眼镜肴” ，店主妻子一边捞出猪蹄，等这老头一走 ，他一连用清水浸泡了多次，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。蹄皮呈白色 。茴香 、
色泽红润 ，“肴肉”一直名扬中外 。不肥不腻 。准备过几天再食用 ，只见蹄子不但肉质未变 ，方才改为“肴肉” 。一天店主买回四只猪蹄，配以姜丝、是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等 。并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，因天然怕变质，由于滋味极佳 ，桂皮 、不久就远近闻名 。食之爽口开胃 ，也被香味吸引止步 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。接着人锅加葱姜、店门一开 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此后，香味立刻飘到街上 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，是驰名中外的镇江名菜，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，再经开水锅中焯水 ，“添灯棒肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，已有三百多年历史 。众人前来询问，已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。