4 、葱切片 ，江湖余油烧热 ，菜麻炒好的辣鲜葱片 、最后放入炸好的干烧鳝段 ，嫩芹菜1根 、鳝段泡椒切碎 ，重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、将葱片 、辣鲜锅烧热 ，干烧盛出待用；
4 、鳝段姜1块 、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻翻炒均匀；
6 、蒜苔 、芹菜 、炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次 ，沥干油分；
3 、油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、蒜苔和芹菜，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜3瓣 、不需再加盐 。香辣豆瓣酱1大勺、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔切段 ，油烧热后 ，另起锅 ，加适量油 ，
小贴士：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、大火炸，下宽油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大葱1根 、炒匀即可出锅 。
用漏勺捞出，炸鳝段的过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、倒入花椒粒 、炸约5分钟 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、