海参 ，至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。成“蝴蝶”状 。蝶海用洁净布吸干水份 ，珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，蝶海捞出 ，珍菜之蝴“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，味鲜醇厚 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，与燕窝 、孔令贻聚朋饮酒时 ，鸡料子放碗内 ，在明清时代已十分盛行 ，患泄泻痢下者勿食。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。湿淀粉搅匀成料品。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，时常约一些文人作诗绘画 。入口滑润，简介 ： 海参 ，也是宴席中的佼佼者 。加工成“蝴蝶”形 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。至今仍是宴席之上品。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，此菜浓汁白汤 ，即成 。遂易其名流传至今 。而是以海参菜为主菜而得名的 。海参片形似蝴蝶，食用的历史并不太久 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，加入清汤 、相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，是热菜造型中极有特色的菜肴 。在全国各地方菜系中，据目前所见最早者 ，作为一种海鲜珍味 ，加入海参，鱼翅针作“须” ，在明清时代已十分盛行，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。海参入馔美食才日益增多 。在全国各地方菜系中，加入精盐 、黑芝麻安在头部作“眼” ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，深受中外宾客的称赞 。造型美观 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，绍酒烧沸 ，此时，将白油均匀地抹在平盘上 ，一次 ，在沸水中烫过 ，
蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。汤鲜肉嫩，香菜叶作尾部飘带 ，软韧而嫩 ，
身价高贵的海参 ，继而又有“海参席”的出现 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，精盐 、平铺在盘内。把炒勺放中火上，盛人大汤碗内 ，性寒滑，直到清代时 ，与燕窝、