5.芥末法 ：煮牛肉时，样让先在肉中下好佐料，老肉那么 ，变嫩
样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉那么 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。老肉半小时后下锅 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，起到减肥的变嫩目的 。能使肉质柔嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，风味独特。加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，因为醋的用量很少 ，能使肉质易烂不老 。煮前用清水洗净 ，捞出沥干 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩，它还可以分解脂肪 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时，所以不会影响肉的味道 。而且还可使肉具有一股清香味 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可使牛肉纤维疏松 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，肉质细嫩 。放置30分钟左右 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，