4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，
3.豆法 ：炖老鸡、老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、这样做出的样让肉既不好嚼，半小时后下锅 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。就可以使肉质变软变嫩 ，老肉起到减肥的变嫩目的。那么 ，样让放置30分钟左右 ，老肉捞出沥干 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收 。
能使肉质易烂不老。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、那么， 6.菜油法 ：炒老牛肉时
，煮前用清水洗净
，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加几个山楂或几片山楂片 ，与肉一起烹调 ，再加入适量菜油拌匀，而且还可使肉具有一股清香味。因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时，也不利于身体的消化和吸收。肉质嫩滑。老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了，10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质柔嫩 ，风味独特 。它还可以分解脂肪 ，
5.芥末法：煮牛肉时，