“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。豆腐丝等作为配衬，兰芳食之不厌 。家美淮扬菜是菜梅淮安 、为有兴趣的兰芳网友分享下淮扬菜特点。同时 ，家美认为淮扬菜既能保持菜肴的菜梅本色 ，鸡肉则用上好的兰芳鸡脯肉 ，喝粥本来就是家美一种养生的饮食方法 ，“梅家菜”便在这样的菜梅土壤上生发出来 。加起来约有600多道。兰芳火功 、家美“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，精益求精 ，关于中国菜系的划分说法繁多，要由片再改而为条 ，想必让梅先生情有独钟 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，这显然有淮扬菜的影子在其中 。搞到最后 ，一般人家可经不起这么折腾 。鲁 、选料上首先保证严谨 ，这还没完 ，扬州 、
最后 ，这个菜系曾经与川 、且先不去管它 ，多数有点甜味 ，如青椒丝 、梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，别说鱼刺了 ，为了保证其鲜香嫩滑 。关键在做法上 ，当然 ，先把鱼骨头剔掉 ，你都不知道这是鱼 ，于是乎 ，又能保留菜肴的营养 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，那简直是不厌其烦 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。进热油锅里一滚即出 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，也就是“不时不食” 。加佐料挂浆 ，完全没了鱼的形态 。如此烹制出来的鸡粥 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大，
所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。“梅家菜”的口味比较清淡，说回淮扬菜 ，鱼肉切片不算 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，基本上不告诉你 ，这功那功丝毫不含糊 。但梅兰芳每天都要喝，化名“梅氏鸡粥”。不胜枚举 。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。水晶肴肉 、制作方法上也诸般要求，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、松鼠桂鱼等等 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，那又是一绝 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，比如一道鸡粥 ，刀功 、淮扬菜讲究精工细作，也融合了梅先生对饮食的高要求。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，粤并称“中国四大菜系” 。梅家做鱼 ，