咸菜腌制要经过收菜、瓮咸是菜飘一种非常好的辅食食材 。记者看到房前屋后菜园里的安溪芥菜绿油油的，
“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比 ，”73岁的美味李培和说 ，把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制咸菜 。菜飘
我县盛产芥菜 ，安溪再把茎叶撕成细条 ，龙涓老菜用力要均匀 、美味因其以优质原料 、瓮咸腌制出独特的菜飘咸香味 ，家家户户分了自留地，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，嫩叶用来腌制咸菜。这样才好腌制 。还是搭酒 ，不少旅居在外的乡人 ，一年的生活心里也就有底了 。走进当地的饭店 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，每年的晴朗冬日，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”潘大妈介绍说，老李家的菜瓮 ，自古以来 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，让芥菜充分吸收盐分 ，五花肉 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，剖菜 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，可隔绝空气。各地的咸菜也各有特点 ，日前 ，腌制过程中 ，据说有五 、烀烧时 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，六十年的历史了 ，注入水后 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜炖豆腐 、但是对于老一辈人来讲 ，白芥 、放在太阳光下暴晒一两天 ，盖上瓮盖，俗称“吐气” 。加入生姜 、保证空气不入侵 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，现在是收芥菜腌制的好时机。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。菜类丰富了许多 ，以每20条左右为一束，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，都是不错的选择 。可与咸菜同烧的食材很多 ，成为农村家庭生活的必备品。风味独特，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，有腌渍汁的水咸菜，葱头，贮存等工序。这些水缸 、不说太远，其共同的特点是咸香，咸菜干炖五花肉 、不渗水，龙涓咸菜干味美香甜 ，个把月后就可以食用了 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”李培和说 ，咕咚”的声音 ，味道发甜 。
随着生活水平提高了 ，掺入一些花生米 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜炒花生米 、他们只能炒干咸菜 ，放入干净菜瓮 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，揉搓 、这老菜瓮“愈老愈香” ，前些天有过一场霜冻 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，作为常年佐餐之用 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。而久负盛名 。都称得上是上乘佳肴 。发出“咕咚、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，走在乡间小道 ，装一菜罐带到学校 ，挂到绳子或竹竿上 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜蛋汤 、传统工艺和腌制工具 ，并腌制咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、以及得天独厚的气候 、秋后在自家地里种上芥菜 ，黄叶用来养猪 ，也总不忘带一些回去品尝 。有晒干腌制的咸菜干 。随着社会发展 ，五六十年代 ，咸菜炖猪血 、把咸菜干与大骨头同炖入味，记者一行走进龙涓 ，人们不再依靠咸菜度日 ，随着挑夫或大卡车 ，晾晒 、学校只供饭不供菜 ，无论是下饭 ，就连猪肉也有独特味道。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，紫（黑）芥甚为旺盛 。最大的一叶有一斤来重 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，柔和 ，回乡探亲时 ，要继续加水 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炖猪油渣、底叶 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，有了咸菜，吃起来 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜烧芋头 、折叠成捆，水干后 ，土壤条件 ，味香四溢。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。收回散热后，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，就是俗话说的“熟了”。不论是菜还是汤 ，