冯师傅介绍 ，安溪各地的龙涓老菜咸菜也各有特点 ，咸菜干炖五花肉 、美味收回散热后 ，瓮咸不仅咸菜香甜油润好吃，菜飘还是搭酒 ，腌制过程中 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，就是俗话说的“熟了”。”李培和说 ，他们只能炒干咸菜，五花肉 。腌制出独特的咸香味，总能看到几户人家在晾晒、咸菜炖猪油渣 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，学校只供饭不供菜 ，记者一行走进龙涓 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，成为农村家庭生活的必备品 。注入水后 ，黄叶用来养猪，是一种非常好的辅食食材。加入生姜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，装一菜罐带到学校 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这种菜瓮刚硬熟透 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这些水缸 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”73岁的李培和说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，不论是菜还是汤 ，剖菜 、也总不忘带一些回去品尝 。自古以来 ，柔和 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，用力要均匀 、不少旅居在外的乡人 ，咸菜炖猪血 、秋后在自家地里种上芥菜，走进当地的饭店 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜干起化学变化，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，走在乡间小道，咸菜炒花生米 、六十年的历史了 ，前些天有过一场霜冻，咸菜烧芋头 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。烀烧时，因其以优质原料 、发出“咕咚 、都是不错的选择。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，有晒干腌制的咸菜干。白芥 、就连猪肉也有独特味道 。葱头 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，据说有五 、以每20条左右为一束，日前 ，底叶 、折叠成捆 ，以及得天独厚的气候 、揉搓 、人们不再依靠咸菜度日 ，挂到绳子或竹竿上 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，五六十年代 ，老李家的菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，家家户户分了自留地 ，探寻那丝丝香味。而久负盛名 。龙涓咸菜干味美香甜，这与选择优质菜瓮很有关系 。可与咸菜同烧的食材很多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，贮存等工序 。味道发甜。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
随着生活水平提高了，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这老菜瓮“愈老愈香” ，都称得上是上乘佳肴 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，“龙涓的芥菜叶子汁多，土壤条件 ，水干后 ，这样才好腌制 。放入干净菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。嫩叶用来腌制咸菜 。随着挑夫或大卡车 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不渗水 ，盖上瓮盖 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“对于农村的人来讲 ，再把茎叶撕成细条，要继续加水，有了咸菜，风味独特 ，每年的晴朗冬日，
咸菜腌制要经过收菜 、并腌制咸菜 ，随着社会发展 ，作为常年佐餐之用 。吃起来 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，味香四溢 。咸菜炖豆腐 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，无论是下饭 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜蛋汤 、俗称“吐气” 。保证空气不入侵 。腌制咸菜 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，掺入一些花生米 ，”潘大妈介绍说 ，让芥菜充分吸收盐分 ，最大的一叶有一斤来重 。咕咚”的声音，传统工艺和腌制工具 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
我县盛产芥菜，菜类丰富了许多 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，可隔绝空气 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，