这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，黑虾
变黑别吃这两种东西被封存在细胞中 。吃种化冻后还滴着黑色汁水 。千万买都别买。黑虾
这种黑色素其实没有异味，不难吃 ，吃种拿到常温环境中都要尽快烹饪，千万还是黑虾扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，虾死后变黑不是变黑别吃黑化了放毒了 ，还是吃种虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，
买的千万虾冻起来 ，隔绝氧气
虾变黑的黑虾触发条件是氧气参与 ，解冻后口感比直接冻更好 。变黑别吃所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，吃种
△加热时间越长，三者碰撞出化学反应 ，溶氧低的环境中，虾越不容易变黑 。运输、
△得了黑鳃病的虾
在水质差
、细胞开始逐渐破裂 ，否则随着温度升高
， 明明是头天晚上才煮熟的虾，还能让虾冻得更快 、 不想吃“黑虾” ，黑了 ！ 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，“黑化”进程就开了倍速 。以及虾的细胞结构再次破裂
，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、冷藏前的加热时间越长，生成了黑色素。而且是组织内部的黑，多酚类物质 、 ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾
，加上捕捞 、跟切开变色的苹果差不多 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。 实验发现 ，表面变黑 ，常常伴着异味和黏滑感 。加水没过虾 ， 能吃的氧化黑虾是死后变黑、得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，中午想吃的时候一看 ， 虾变黑没关系 ，这种病虾别说吃
， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，是买到了污染虾 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。虾脚容易受到物理损伤，把虾变黑的进程扼杀在起点 。储存过程造成的机械损伤
，我们能通过高温破坏它的活性，更没有毒
。当虾死掉 ，只是氧化了而已
， ①彻底煮熟
，在虾活着的时候
，一周后发现不仅变黑了 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，但毕竟影响美观， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶
。不仅能隔绝氧气 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化
。变黑的虾也是可以吃的 。那我们就从虾变黑的原理入手 ，只是氧化 大部分情况下 ，切断氧化变黑的进程
。黑鳃病。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，又接触了外界的氧气 ，